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Ave entera marinada tradicionalmente con cítricos, hierbas o adobos de chiles y especias, rellena habitualmente con farsa de carne picada, frutos secos y frutas deshidratadas, cocinada lentamente al horno.

Pieza de cerdo joven cocinada entera o en cuartos a fuego lento o en horno de leña, apreciada por el contraste entre su pulpa tierna y su piel crujiente dorada.

Pieza trasera o paleta porcina macerada prolongadamente con adobo criollo de ajo, orégano y cítricos, asada lentamente a temperatura moderada hasta conseguir hebras tiernas y jugosas.

Extremidad delantera de ovino alimentado exclusivamente con leche materna, cocinada a fuego moderado en cazuela de barro o rejilla con agua, manteca y hierbas aromáticas hasta dorar su piel fina.

Ejemplar porcino de pocos días cocinado tradicionalmente en horno de leña con manteca y agua, característico por su corteza quebradiza y fina junto a una textura interior sumamente jugosa.

Corte magro porcino al que se le practican orificios longitudinales para introducir tocino, almendras o ciruelas pasas, cocinado en salsa agridulce o adobo de chiles.

Corte de vacuno mayor, habitualmente redondo, caramelizado en la superficie con azúcar de caña o papelón hasta obtener un tono oscuro profundo y guisado con vino y hortalizas.

Pieza porcina cocida o curada con incisiones romboidales en la superficie, aromatizada con clavos de olor y cubierta de una reducción dulce y brillante de miel, azúcar y mostaza.

Preparación andina de extremidad porcina macerada en aliño de ajo, comino, achiote y licor de maíz fermentado o cerveza, cocida pacientemente hasta concentrar sus jugos.

Corte grueso de vacuno con hueso o deshuesado que destaca por un elevado veteado de grasa intramuscular, sellado a fuego vivo para mantener el interior jugoso y rojizo.